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福宇记黄焖鸡米饭为什么能这么火

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-03-04  浏览次数:5375
行业资讯 » 最新动态讯:忽如一夜春风来。以2012年为起点,黄焖鸡米饭开启暴走模式。通过百度地图可知:上海有2595家,北京有2262家
 忽如一夜春风来。以2012年为起点,黄焖鸡米饭开启暴走模式。

 

通过百度地图可知:上海有2595家,北京有2262家,深圳有1123家,成都有829家。一年多前,也就是2016年年底,全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人,从业人员少说也有8万。

 

这是黄焖鸡米饭的百度指数:

 

 

与沙县小吃、兰州拉面的指数对比:

 

蓝线为黄焖鸡米饭,绿线为沙县小吃,黄线为兰州拉面

 

20世纪80年代,沙县小吃、兰州拉面走出江湖。当时它们还很年轻,阴差阳错在厦门相遇,从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近,总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么,最近几年突然了黄焖鸡。

 

它是什么来历?为什么如此火爆?让我们一探究竟!

 

 

黄焖鸡米饭——

 

你是读黄焖/鸡米饭?还是黄焖鸡/米饭

 

估计第一种更多,因为比较顺口!如果是第二种,还得稍稍停顿一下。这五个字,“黄”指颜色,吃过的都知道,色泽金黄;“焖”是一种烹调手法,有没有发现,后厨总有几排砂锅,里面的汤汁、鸡块正在沸腾,散发出迷人的香味?“鸡”当然指鸡肉;“米饭”就是米饭,没什么好说的。

 

可见,无论是“黄”还是“焖”,都指鸡块;饭没有被焖,是另外盛给你的。因此,鸡与饭是并列关系,正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音,但日常生活中还是将错就错吧,免得拗口。

 

 

那么黄焖鸡来源于哪里?它是川菜?湘菜?粤菜?淮扬菜?还是其他地方的?有人感觉:黄焖鸡属于南方菜系,实则不然,黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源,有许多种说法:

 

清朝末年,济南府开了家小店,唤作“福泉居”,其主打菜就是黄焖鸡;四十多年后,黄焖鸡被改良,当地顾客吃完,纷纷叫好。又过了二十多年,公私合营,成立了“泰丰园”饭店,由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅,在此期间,路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。

 

还有一种说法,称民国时期,济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店,当时生意遇到了困难,已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势,厨师们苦思冥想,推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到,黄焖鸡瞬间火遍全城;军阀韩复榘品尝后,赞不绝口。

 

毫无疑问,黄焖鸡起源于山东济南,但具体是怎么来的,莫衷一是。

 

反正每个品牌都说自己最正宗。

 

那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国,与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立?

 

1. 制作方法简单,容易复制。走在大街上可以发现,黄焖鸡的品牌很多,有几百种。在济南,黄焖鸡是一道很普遍的名菜,掌握方法的厨师很多,并非某个家族的专利。其他厨师见了,也决定效仿,纷纷打出自己的招牌。

 

制作一份黄焖鸡,最核心的是酱料,虽然不同品牌有区别,但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握,甚至网上都有。正因为门槛低,简单易学,黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“福宇记”的酱料还是有独特之处,福宇记黄焖鸡酱料成功通过了SC质量体系认证,并拥有黄焖鸡酱料合法生产资质的大型调味料基地,然后用汽车等交通工具送往全国各店。

 

2. 利润高。一碗米饭,一个砂锅,里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱?小份16,大份20,有些地方甚至更高。因为方法简单,两夫妻就能驾驭,不用请厨师,也不用雇其他人,人工成本降低了。店面30平米,小一点也没关系,可以送外卖。至于利润,每碗黄焖鸡大约40%-50%,就算小份的,一天卖个100碗不是很难,利润就是100×7=700元,一个月30天,700×30=21000元,月入过万,是不是美滋滋?

 

 

3. 口感好,契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前,肉质鲜美、嫩滑,散发出迷人的香味,你工作了一上午,早已饥肠辘辘,于是迫不及待地拿起筷子,并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉,真是回味无穷。好味道,才有回头客,这是餐饮业的基本规律。

 

4. 定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。价格适中,味道尚可,一碗饭一道菜,有荤有素,像传统的正餐。
http://www.zgms.org.cn/
 

 
关键词: 福宇记
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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