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从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-02  来源:厚谷餐饮管理咨询  浏览次数:5373
市场营销讯:坡子街是长沙市靠近湘江的一条主打美食的潇湘风情街,各种老字号美食门店集中在这条街上。是长沙一条传承湖
 坡子街是长沙市靠近湘江的一条主打美食的潇湘风情街,各种老字号美食门店集中在这条街上。是长沙一条传承湖湘文化,引领时代潮流的标志性商业文化街。同时也是一条在国内外具有影响力和知名度的民俗名食街 。

从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

德思勤城市广场位于湖南省府CBD,是大长沙新的商业中心,娱乐文化中心和金融中心,拥有最完善的硬件配套和服务配套,成为来长旅客的一站式消费中心。德思勤城市广场成为继全球都市综合体标杆拉斯维加斯City Center之后的又一杰作,堪称“全球都市综合体标杆的中国样本”。

从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

随着城市的扩张、消费理念的转变、生活工作居住方式的转变,餐饮开店选址已经呈现出了一些微妙的变化,这个趋势还会长期深刻地影响餐饮业的发展。

从坡子街和德思勤城市广场的对照可以清晰看出传统老城商业中心和新城商业中心餐饮业态的变化趋势。

老城商业中心的消费者以外地游客、青年消费者、在校学生为核心,因此老城商业中心的餐饮项目以本地餐饮、特色小吃为代表;新城商业中心以时尚、高端消费者为核心,新城商业中心的餐饮项目以时尚餐饮、特色餐饮、外来餐饮为代表。

随着一二线城市的规划发展升级和环保部门的严格执法,今后新建住宅和重要的大型老小区,都难以接纳餐饮业态了,而是被引导到住宅区附近规划预设好的购物中心,或者新开设的餐饮主题商业街,剩下的就是去一些历史遗留的分散商住混杂地带。

未来的餐饮将随着选址的变化必将对经营模式提出更多的要求,购物中心的餐饮模式将成为每一个品牌餐饮企业要重点思考的内容。

餐饮业态与商业地产充分融合

随着电子商务对实体商业的冲击和餐饮行业本身的因素,餐饮与商业地产的融合度越来越大,美食广场将不断推出。

美食广场的特点:

兼备餐饮功能和休闲娱乐功能

增强购物中心餐饮业态丰富度

满足不同客层的需求

丰富了购物中心内部的空间效果

为购物中心带来客流,拉动人流

商业中心餐饮为王时代到临

当传统商业单一的购物功能已远远不能满足现代人的消费需求时,人们开始追求功能更丰富、业态更齐全的购物场所。激烈的商业竞争中越来越注重以一站式、多元化的服务制胜时,国内各大大商业中心几乎无一例外地将目光锁定在能增加客流、提升人气的餐饮服务上,餐饮一直以来在零售业界或传统的商业业态中并不受青睐,一直处于配套的从属地位,然而,现如今“餐饮业”业已成为各大型商业地产项目或国内商业中名副其实的核心!

商圈辐射范围内消费者消费模式

对于受电商、同质化以及消费低迷三重夹击的商业中心来说,生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流,最大限度地延长顾客的停留时间,餐饮无疑是件法宝。

从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

图表1消费者到商业中心的目的

从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

图表2消费者如何选择商业中心消费

从坡子街到德思勤看餐饮行业的兴衰沉浮

图表3消费者到商业中心消费结构

购物中心与餐饮的关系

大街上的门面房源越来越稀少,租金成本也日益提高,转让费贵得离谱,拥有稳定客流量、配套设施成熟的商业中心成为餐饮商家进驻的热点。租户唱戏。购物中心特有的购物、休闲、餐饮氛围,也成就了一批由小到大的特色餐企。入驻商业中心后的餐饮企业,将更加贴近消费者,贴近生活。

购物中心轻餐饮受热捧,高端餐饮遇冷

随着消费习惯的升级,购物中心的餐饮业态也正在向主题化、娱乐化的体验型方面发展。除去饮品之外,最受欢迎的正餐前三强分别是中式快餐,日韩泰料理以及火锅焖锅。

商业中心更爱“缩小版”精品餐饮业态,催生了大量的餐饮新品牌和子品牌

重餐饮的投资额大,租金压力大、设备设施和人员都比较重,导致总体运营成本大;轻餐饮是相对于重餐饮而言,它对营业面积、位置上没有那么严格的要求,不需要特殊的排烟、排油处理,在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求,同时更容易研发新的特色和卖点。

随着城市商业中心的不断推出,带动了大量的餐饮新品牌、子品牌和新型餐饮模式的出现,传统餐饮企业未来的竞争不再是同业态的竞争对手,而是自身是否能够针对新的商业环境而做出相应的调整。

餐饮企业与大型商业中心结合将是双赢局面

餐饮是商业中心未来发展的重点项目,将逐步淘汰业绩较差的业态,以餐饮品牌代之。同时,特色餐饮、时尚中西餐以及快捷简餐等依旧是重点引入的对象,使各品牌形成各具特色又有机结合的群体形象,实现商业中心和餐饮业态的共赢。

面对连锁餐饮大牌的不断加入,中小型餐饮企业也在设法巩固自己在本城市的立足点。尽管有品牌效应、经济实力等方面的压力,但是餐饮企业之间的竞争靠特色,包括菜品、装修、服务、管理等,某种程度上,风险是均等的。

尝到甜头的商业中心对餐饮业态的大比例引入使得餐饮品牌同质化问题日益凸显,如果商场餐饮品牌长期不变,消费者会产生“味蕾疲劳”,品牌忠诚度将降低。消费者需要产品结构丰富的餐饮品牌,这样给了有创新能力的餐饮企业更多的发展空间。

把握新时期、新的商业机会,不断创新、超越自我,将是广大餐饮企业的生存发展之道。

 
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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