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赵纪赢:乐于分享,助人也是助己

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-01  来源:红厨网  浏览次数:5383
人物访谈讯:从厨23年,赵纪赢对于厨艺有着自己的独特见解,性格中庸温和的他,有着开放、乐于分享的世界观。在至今,仍
 从厨23年,赵纪赢对于厨艺有着自己的独特见解,性格中庸温和的他,有着开放、乐于分享的世界观。

在至今,仍然有很多厨人把厨艺握得很紧,赵纪赢却微微张开手掌,向别人分享的同时,自己也能吸收到更多厨艺精华。何乐不为?

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中国粤菜名厨

特色餐饮策划师

红餐网专栏作者

 

炎炎夏日 清香荷花宴与你相约

以花入膳,是古今中外共同的饮食传统之一,自古以来,人们在欣赏花朵的美丽之余,更进一步将花的色、香、味融入日常饮食中,享受花之宴,来一场与风花雪月的约会,不失为夏日一剂清新的解暑良方。

时值夏日,正是荷叶盛开之时,用盛开的荷叶制成色香味俱全的荷叶花,或用清新的荷叶制成香浓可口的荷叶饭,已成为不少餐厅演绎夏日美食的主打。

下面,我们就来看看赵师傅的作品。

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荷花扣紫薯

鲜莲子加入葱姜八角盐煮10分钟捞出,紫薯上笼蒸制20分钟后,去皮加入炼奶搅拌均匀,做成华培,把莲子摆上面,荷花点缀即可。

卖点:莲子清香  造型美观

洁白色的瓷盘上,一朵香水莲灿然绽放,硕大的金黄色花芯,矗立在花中央,似超凡脱俗的荷花仙子在朝阳初露的荷花上翩翩起舞。这道美景荷花菜品,一端上桌便以绝美无瑕的姿容,征服了食客的眼睛。及至捻起一片荷花,拈着蜜糖入口,一丝淡淡的清香伴着丝丝凉意在舌尖升起,滑过齿颊,越过喉间,渗入到心尖上那一滴微颤的初露,令整个人瞬间都融化在这一缕花香里。

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荷花飘香鸡

用薰衣草喂大的脆皮鸡,吃到嘴里会是什么感觉?不妨去香草世界亲口品尝一番。这种鸡除了要长期食用薰衣草,且生长期必须是超过8个月以上,体重2~2.6斤的三黄鸡为宜,不能太肥,否则吃起来要么太油腻。要想皮腻肉嫩,重点还在制作工艺,给鸡浑身抹上姜汁后放入冷气房风干1天是必不可少的,再涂上蜂蜜、麦芽糖等自制的调味料,油炸出锅的脆皮鸡色泽金黄,跟烤鸡看上去颇为相似,不过吃起来皮脆肉嫩,带着淡淡的薰衣草香味,且吃完还有降脂宁神、助睡眠的作用

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彩蝶恋花

鲜虾仁加入鲜莲子做成莲子虾滑,过水汆熟,莲藕切成片做蝴蝶翅膀,冬瓜高汤浸熟做蝴蝶底座,浇白芡点缀枸杞子即可。

卖点:清淡爽口  造型美观

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红袍莲子

莲子去掉莲心放入去核红枣中,加入冰糖清水后,上笼蒸30分钟从中间切开,摆入碗中倒扣在盘里即可。

卖点:枣香浓郁 莲子软糯

 

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莲蓬游水虾

吃多了大鱼大肉的都市人,吃一点荷花菜,不仅可除油腻,且还具有消暑保健、养颜美容,增强免疫力,促进新陈代谢等功效。荷塘游水虾,虾仁洒在盘面上犹如在湖面上,与隐隐浮出水面的几片青叶红花相呼应,又如皎皎莲塘中的一片清荷,淡淡的清香,勾住了你的心、你的胃…

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荷花海鲜船

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莲子生态兔

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莲子拌田七

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莲子糯米粥

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荷香糯米饭

 

 

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文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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