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食也!性也!命也!海底捞的神话并不会终结

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-01  来源:一石视界  浏览次数:5378
励志创业讯:海底捞这次被曝光实在出人意料,很多人认为,海底捞是知名企业,餐饮界的领军名店,后台卫生发生严重的问题
 海底捞这次被曝光实在出人意料,很多人认为,海底捞是知名企业,餐饮界的领军名店,后台卫生发生严重的问题,太让人意外,根本没有想到会如此。其实,这次曝光实属正常现象,想想看,在卫生标准令人堪忧的餐饮界,一个火锅店,不要管她怎样探索创新,怎样服务周到,都是残酷的竞争环境下苦苦挣扎的写照,身为一家赚钱的企业,怎么可能真正独善其身,更何况海底捞又不是公共慈善机构,凭什么去做出超常的事情?

食也!性也!命也!海底捞的神话并不会终结

这里绝没有故意贬低谁的意思,尽管海底捞一直在消费者心目中扮演着亲民和善的角色,甚至会为顾客的眼镜,手机这样的随身物品怎样摆放去大动脑筋,功夫不能说没有下足,可是,一旦想到这一切都仅仅是一种经营手段时,立刻让人失去了所有的幻想,对于后台卫生这个餐饮界的顽疾来说,需要改进的也许是整个社会,包括那些不在乎什么卫生,只顾消费的吃客们,也被人说成是造成海底捞后台卫生肮脏的一个重要原因。这样看,海底捞和社会上诸多餐饮店都是一样的,周瑜打黄盖,一个愿打,一个愿挨,对不少人来说,大家好像都不想捅破这层窗户纸,只不过海底捞更能让顾客感到被哄的舒服,被抚慰的愉快,确实让人觉得吃有所值,吃的是品牌,所以消费者才纷至沓来,造就了一个餐饮界的神话!

 

海底捞被曝光后,舆论一片沸腾,说明大家对卫生还是非常认真的,并非所有人都选择睁只眼闭只眼,在这一些高亢的民意评论中,又有多少批评说到了点子上呢?有人指出,海底捞事后公关行为的胜利,掩盖了其背后的真正问题,甚至不少消费者也认可了这家企业在事后采取的整改言行,甚至不再追究其内在的问题,反而被转移了注意力。想一想都觉得不可思议,法治晚报的记者用4个月时间暗访海底捞,该店至少4个月时间里存在着各种严重的卫生问题,区区一次公关行动就可以将其彻底解决,这又是一个神话。这个神话不仅仅可以出在海底捞身上,仔细想想看,其他餐饮店又何常不是如此,有人说,中国的消费者都很善良,其实这不是善良,是一种苟且,这种苟且不仅在餐饮界塑造着神话,而且还在其他消费领域塑造着相同的神话。

食也!性也!命也!海底捞的神话并不会终结

 

大家都会对消费行为提出一个质疑,什么是消费?消费的目的是什么?中国人现在都比过去有钱了,花钱也变得大手大脚,喜欢旅游是一个很重要的选项,尽管旅游消费非常火爆,却有多少人去好好思考一下,花钱去旅游,消费了什么,买来的又是什么?前不久,有位专家非常感慨的说,全中国几千个古镇,真正有特色的不超过8个。去了各处古镇的游客都有一个相同的感慨,不管哪里的古镇,景观全都差不多,连卖的纪念品几乎也是一模一样,有些所谓的古镇甚至是现代人建造的,没有半点古代痕迹,这是古镇“空心化”的表现。可这并没有挡住人们的热情,仍然有大批游客慕名而来,有些古镇在网上大做宣传,都打着本地特色的招牌。游客似乎不太在乎特色的真假,满足了好奇心,剩下的只有消费了,总觉得旅游就是变相的买买买,而对于旅游的精神价值却知之甚少。

 

这一点不能只责怪古镇景点的经营者,有什么样的游客,才有什么样的景点。为啥中国大多数景点都缺少文化内涵,人们普遍认为,消费也是一种消遣,苟且为之,象走马观花,娱乐游戏一样,就该粗俗随意,如果连玩都那么认真,都那么理性,那岂不是太累?餐饮业的消费观念也是如此,前不久有报道说,兰州拉面馆开到了日本,引来顾客排长队就餐。不知道在日本的兰州拉面做的好不好,全中国的兰州拉面是什么样子,大家多少都有些感受吧,兰州拉面馆尽管走遍大江南北,但和原先的兰州牛肉面相差很大,有很多人批评说,兰州拉面已经变味了,还有人讲,某城市全都兰州拉面馆子消耗的牛肉,一年才一头牛,不知所言真伪,和旅游景点的变味与空心化相比,餐饮界的特色也在不良消费中发生着褪变,如果旅游因没有了精神追求而出现倒退,那餐饮没有了精神内涵叫什么呢?

 

饮食消费不是苟且的得之,或失之,更不是为彰显个人虚荣而存在,而是一种品质的追求,一种理性的追怀。据说,海底捞开店走向世界时曾遇到一个难题,中餐定量非常困难。大家熟悉的麦当劳,肯德基走遍了天下,恰得益于食品烹饪的定量,以保持食品口味与品质的标准化,中餐难以定量岂只是海底捞面临的问题,而是全体中餐的困境,难道是中餐太魔性化,难以用标准化把握吗?还是因为没有多少人去动这个脑筋呢?苟买之,苟得之,吃了就吃了,还要怎样,全在肚子里,在谈笑中消费了一切,怎么可能用科学方法去给肚子里的东西定性,广大的消费者们,十几亿的吃客们,难道都白吃了吗?这样消费环境下的饮食品质会好到哪里,饮食消费卫生又会改善到哪里去呢。

 

其实中国人对吃还是很讲究的,所谓民以食为天,尽管讲究品味的需要很强烈,人人都在追求吃好,吃香,可实际的问题却复杂的多。当中国人摆脱了贫困,走向了富裕,大幅提高和改善了饮食水平,却忽略了食品品质的真正含义。先不说暴饮暴食,胡吃海喝给身体带来的不良影响,已日益威胁到我们的健康,仅是餐饮态度存在的问题已够让人发懵,炫酷,装神,摆阔一时成了餐饮消费的变态化表现,一顿饭的餐费高到惊人,饭后的大量浪费也大的惊人,一个曾经食不裹腹的民族,一旦有了条件,在对吃这个日常活动上,竟然会上升到过度追求虚荣浮躁的高度,实在出乎意料。有了这样的态度需要,才会有了海底捞这样的变态服务,满足了消费者的虚荣与苟且,失去的是真正的服务品质,这样看,出现后台卫生问题,实在是再正常不过的事情了。

 
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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