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餐饮花销背后的新消费理念

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-02  来源:北京商报  浏览次数:5368
市场营销讯:在现如今的日常生活中,就算是最简单的男士理发,最便宜也要30元,这与7、8年前相比,翻了5倍有余。不仅如
 在现如今的日常生活中,就算是最简单的男士理发,最便宜也要30元,这与7、8年前相比,翻了5倍有余。不仅如此,小到吃穿用度、洗衣做饭,大到购置家居、外出旅行,老百姓吃喝玩乐的需求日趋多元化,而随着消费升级,新消费方式和观念也淡化了人们对价格的关注,我们将尝试算算大家的日常花销。

生活水平不断提高,人们的消费成本也在发生变化。记者注意到,以西贝莜面村为代表的部分餐厅近来上调了菜品价格。实际上,很多餐厅都会在原材料上涨的同时上调菜品价格。此外,终端菜品价格的上涨也体现着房租、人工等成本的增长。

餐饮花销背后的新消费理念

菜单价格悄然上涨

近两年,随着人们物质生活水平的日益提升,部分领域出现价格上涨现象,其中消费者普遍感到餐饮价格有所上涨。北京市民武女士向北京商报记者反映,公司和家附近部分餐厅的价格悄然上涨,如自己常光顾的餐饮品牌西贝莜面村就是其中之一。她表示,近来发现店里不少菜品出现了一定程度涨价,且自己每次必点的一款莜面鱼鱼蘑菇汤没有了以往大小碗的选择,只能点大份。对于餐厅涨价现象,北京商报记者在一些消费点评平台上发现,不少消费者都有与武女士相似的吐槽:一些菜品价格上涨,或者菜量变小。同时,部分店的客单价也出现了上涨。

尽管价格提升,但更多消费者,尤其是带孩子外出吃饭的家庭更倾向选择食材相对地道、主打有机食材概念的餐馆,这些菜品的价格是普通食材菜品的一倍左右。

一位不愿透露姓名的业内人士对北京商报记者表示,餐饮行业里的人其实都会有这样的顾虑,就是不敢随便涨价,除非真的迫于成本的压力才会做出相应的价格调整,并且也会主动通知来店的消费者,避免让老顾客心存不满。不过他也同时认为,消费者往往会通过菜品价格对这道菜的价值做出大概的判断,且大部分消费者觉得贵的东西就是好的。如,消费者同时面对50元的牛排和500元的牛排,在不考虑自身收入的前提下,相信绝大多数消费者都会认为后者比前者优质。但他们可能不了解,这两种牛排也可能出自同一个生产厂商。

固定成本上涨

那么,按照上述业内人士所举的例子,为何类似的菜品在不同的门店会有如此大的差异呢?业内人士分析称,最重要的原因是不同商家的固定成本不同。在偏僻地区与城市核心商业区的商家,牛排的价格差异往往很大。

某餐厅老板叶女士对记者表示,房租的上涨是店内菜品价格上调的主要原因。从2015年开店至今,店内菜品已经做了6次调整,由于饭店开设在地段较好的城市中心,因此每年房租都会大幅上调。迫于成本压力,她只能将菜价上涨以维持盈利。叶女士还提到,不少消费者都表示理解这种涨价行为,他们觉得只要店内菜品口味变化不大、菜的分量足够,就可以接受。

记者在“北京新发地市场”网站上看到,不少农产品价格出现不同程度上涨。

以猪肉为例,7月1日,白条猪批发平均价是8.25元/斤,7月31日价格是8.73元/斤,月末比月初上涨5.82%。不过,7月末的价格比去年同期的10.45元/斤下降了16.46%。

同时,记者还看到,7月鸡蛋价格出现剧烈波动,上旬价格经过了一次下探反弹的波动;中旬价格一度企稳,随后又继续重复着下探反弹的过程;下旬价格则连续、快速上涨。7月初,新发地市场鸡蛋批发平均价是2.96元/斤,月末是3.92元/斤,月末比月初上涨32.43%;比去年同期的3.28元/斤上涨19.51%。可见,餐馆菜品价格上调的背后,原料价格也在上涨。

餐饮花销背后的新消费理念

成本向消费者转移

中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬对北京商报记者表示,决定菜品价格上涨的因素很多,但最重要的还是由餐厅内人流量、单桌消费及门店租金决定。即使在同一商圈,租金也不尽相同,因为门店之间的租金签约条款不同。这些都会不同程度影响菜品的价格。

此外,朱丹蓬还称,人工成本也对菜品定价有一定影响,但影响并不大。以西贝莜面村和外婆家为例,前者聘请的面点师较多,人力成本相对要高,而外婆家的菜品则更加标准化,因此定价标准也存在差异。假如一家店内20个消费者点了完全不同的面点菜品,成本明显增加。也正因如此,很多餐厅都力推招牌菜,就是希望减少用人成本。

值得注意的是,目前大部分餐厅都不会在菜单上标注菜品重量等信息,所以即使菜量减少,消费者也不会轻易察觉。根据《消费者权益保护法》条款,餐饮经营者有义务告知产品的具体数量、质量。据了解,国外很多餐厅都会把菜品重量等影响价格的因素标注在菜单上。

此外,也有不少人将餐厅菜品价格的上涨联想到消费升级。但有业内人士对此表示,消费升级的结果是多元化的,是一个追求品质化、个性化生活的过程。随着生活品质的提升,越来越多的消费者开始追求享受的过程,但这一品质需求的满足,并不是商家通过上涨价格就能实现的。

 
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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