关闭
广告
服务热线
new dslide('slide_a125');
当前位置: 首页 » 资讯 » 励志创业 » 创业故事 » 正文

他开了家选址很偏的餐厅,却生意火爆!原因竟是…

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-01  来源:红餐网  浏览次数:5380
励志创业 » 创业故事讯:他辞职离开必胜客,放弃诸多知名餐企的邀约,却选择了加盟已经没落的猫眼餐厅,不仅如此,在别人看来这样一
 他辞职离开必胜客,放弃诸多知名餐企的邀约,却选择了加盟已经没落的猫眼餐厅,不仅如此,在别人看来这样一个“先天不足”的门店,存在着各种弊端,开业后恐怕“非死即伤”,但是他却将日营业额500元的店做到多笔千元订单。

带着和很多人一样的疑惑,红餐网(微信号:hongcan18)记者与这位年轻的老板徐磊畅聊,从中总结出了一本关于门店屡次爆单背后的“逆向思维经”。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

品牌过时?看重市场发挥空间

“猫眼餐厅”作为一个在90年代火爆的时尚西餐品牌,其亲民的价格,率先提倡的“墙面涂鸦”吸引了不少年轻人。而在今天,乌巢、达美乐、必胜客等同类品牌纷纷崛起,猫眼成为了许多人的“过去时”。那么,徐磊为什么还会选择加盟猫眼餐厅呢?

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

 “我在创业之初也想建立自己的品牌,但是由于资金有限,选择加盟是最好的办法。对比了多家‘披萨’品牌后发现,猫眼除了可以弥补我现阶段所需的装修团队和设备支持,产品价格相对较低,有更多的市场发挥空间。”徐磊说。

选址偏僻?房租用在运营上

徐磊的这家店位于亦庄富兴国际写字楼和社区的夹道,鲜少有人来往。虽然对面的力宝广场十分热闹,离亦庄地铁站也就不到一公里,可是巷口没有醒目的标识,不特意搜寻很难被人察觉。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

▲徐磊餐厅位置示意图

为什么选在这么“偏僻”的地方?徐磊说:“这是我拿着北京地图跑了一个半月,认为性价比最高的地方。楼上三层是教育中心,旁边是小区的活动花园,外卖三公里内有许多写字楼,附近还有一个高档的林肯公寓。”

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

“披萨”一直是年轻人喜欢的品类,选择一个周边年轻人聚集的商圈,即使同时存在乌巢、米斯特等披萨品牌,在市场流量足够大的空间也可以分得一杯羹。同时,猫眼还有相对其他披萨品牌更大的价格优势,可以吸引想要“实惠”的消费者。

➤小结:俗语说“酒香不怕巷子深”,创业者在开业资金有限的情况下,“性价比”是一个很关键的点。即使餐厅处于“人迹罕至”的位置,只要经营得当,坚持好的出品,可以把房租省下来的钱用在营运和推广上,即使是在深巷里也能客似云来。

经营思维矛盾?让盈利和体验兼容

这间餐厅从设计到开业融入了徐磊多年的餐饮经验。除了独到见解的选址外,徐磊还发现:顾客体验是提高营业额的关键。

徐磊曾就职的必胜客通常都是几百平米的大店,宽敞的就餐环境可以使顾客感到舒适,增加顾客来店消费的机会点;而猫眼餐厅多为60-80平米的小店,餐厅面积变小,看似在租金上解决了成本,拉升了盈利空间,却忽略了就餐环境对顾客体验的影响。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

现在餐厅的使用面积为100平米,为了同时兼顾上述两者的经营优势,徐磊把总部建议的面积使用方式重新分区,总部建议是80平米厨房,20平米堂食。而徐磊最终把门店打造成50平米厨房,50平米堂食。

这样做的好处是什么呢?假设门店每天需要2000元的营业额才能达到盈亏平衡,猫眼的一份焗饭需要20元,也就是每天后厨需要出品100份左右的餐品才能达到要求。如果把堂食店面扩大,桌均为150元,每天只要保障有10桌左右消费,就可以持平。同时,还能增加店内其他产品销量。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

除了门店区域设置的比例,徐磊在装修设计上也尽可能地增强顾客体验。纵观整条街,徐磊店的门头是最大的,4米多宽的玻璃门头,没有张贴任何海报,整体感觉通透明亮。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

“餐厅的价位摆在那里,不是高端的西餐厅。来店里消费的多数都是年轻的情侣,或者是妈妈带着宝宝,这类人群更喜欢温馨的氛围,活跃的气氛。阳光直接照射进来的舒适感才是他们想要的。”徐磊说。

➤小结:确定了目标人群再针对性地营造氛围,不但给堂食顾客提供了舒适的就餐体验,同时还能保证餐厅盈利。

赔钱营销?让流量蜂拥而至

徐磊这家门店刚开业的时候生意都不能用“惨淡”来形容,日营业额500元,入不敷出,可以说是“濒临死亡”。为了挽救门店,在半年时间里徐磊做了一系列的“赔钱营销”策略。

1、大量“过时”传单,带来转机

从门店开业至今,徐磊一直在大规模地做地推宣传。尽管这对于小型餐饮门店来说是较传统的引流方式,但是在那张小小的宣传单页上“做手脚”之后,徐磊却发现餐厅有了转机。

前期徐磊印的传单正反面都是堂食产品促销,可是后来发现周边的人多数都是上班族,用餐时间较短,没有很多的时间在店内享用。经过调整,现在的宣传单正面是堂食的优惠,背面是印有手机号的外卖入口。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

▲新版宣传单页

巧妙的地推设置,为徐磊带来多笔1000元以上的外卖单,带动了店内整体营业额的提升。

2、营销足够的“暴利”,流量蜂拥而至

现今,众多外卖平台都在做“满20减19”,“满60减30”的暴利优惠,如果门店不做暴利,只考虑自己盈亏点,那么在大环境冲击下,堂食很快会被外卖取代。

为了做到让消费者感觉“暴利”,徐磊先后推出了“周三小吃半价”、“周末买饮料送披萨”等促销活动。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

这些看似没新意的促销活动,用在本身价格很低的猫眼西餐上,却产生了不错的效果。举个例子,必胜客的意大利面40元左右,而猫眼的只要20多元。在口味相差不大,又同样打五折的情况下,哪个更有冲击力?不言而喻。

➤小结:中小餐厅经营者要因地制宜,有些看似传统的营销方式,会因为人群、地段、时间等因素的影响而变得更为有效。在保证餐厅正常运营的情况下,适当作出让利举动,把这部分利润转化为优惠,实实在在用在消费者身上,是小店前期最为省钱和有效的营销方式之一。

外卖实惠给骑手?这才是第一个客人

北京亦庄地区仅三大外卖平台的骑手就有大概500人左右,徐磊思考,如果这些外卖骑手能为自己餐厅所用,营业额提升一个档次不是问题。

每天下午两点到五点是门店空闲的时段,也是骑手吃饭的时间。中式快餐品牌“南城香”就在这段时间给予骑手五折优惠;徐磊也推出“骑手餐”,每天三款10元炒饭,同时骑手想要购买其他餐品也会得到优惠。

加盟过时品牌,“买通”外卖骑手,他居然把餐厅做活了?

实施这一举措后,门店的外卖订单每天都在增加,骑手们也主动为门店做口碑推广,最终还实现了营收的提升。

➤小结:外卖餐厅对接的不是食客而是骑手,让利于骑手,不但可以有效提升门店营业额,更重要的目的是与骑手“打好关系”,因为这才是餐厅最直接的第一个客人。

徐磊说:“初创型企业要‘会吃苦’。每一个出来打拼的人都已经想好要吃苦,但是盲目的干干干,不如多钻研市场找出适合自己发展的门道。”

总结

餐饮创业九死一生,无论是选择加盟还是自创品牌,对于初创者来说最重要的还是在门店运营上。正如案例中的徐磊,善于在经营中思考,运用逆向思维,不好的牌也能起死回生。

 
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
[ 资讯搜索 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]