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【荷兰豆】既不产自荷兰,又不是中国豆的常见食材

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-01  来源:红厨网  浏览次数:5378
环球视野讯:一颗有黑历史的豆子:荷兰豆的确不是中国豆,但也不是荷兰产的,和这两个国家没有一毛关系,但为什么叫荷兰
 一颗有黑历史的豆子:荷兰豆的确不是中国豆,但也不是荷兰产的,和这两个国家没有一毛关系,但为什么叫荷兰豆呢,之所以被称为荷兰豆,乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

17世纪,荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛,从世界各地带来各种舶来品,于是,当地居民开始称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人,潮汕人将其带回家乡,也沿用了当地的叫法,称豌豆为荷兰豆。有趣的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”只是双方的谦虚幽默,没任何意义。

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荷兰豆小档案

荷兰豆(学名:Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆属,一年生缠绕草本,高90~180cm,一年生或二年生攀缘草本植物。荷兰豆最早栽培的地区,是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。

荷兰豆的名字之多,到了令人发指的地步,在英国的超市里,它用的是法语名“Mangetout”,直译过来竟然是“全吃掉”的意思;在德国叫“Zuckererbsen”(糖豌豆);和不少英语国家类似,在澳大利亚,它又叫“Snow   Pea”(雪豌豆)。而在中国,“荷兰豆”也有很多名字,豌豆、菜豌豆、兰豆、雪豆、莫谷豆……全国各地流行各种不同的叫法。

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形态特性

一年生缠绕草本,高90~180cm,全株绿色,光滑无毛,被粉霜。叶具小叶4-6片,托叶比小叶大,叶状,心形,下缘具细牙齿。小叶卵圆形,长2-5厘米,宽1-2.5厘米,全缘;托叶叶状,卵形,基部耳状包围叶柄。

荚果长椭圆形或扁形,根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。

种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形,每荚2~10颗,多为青绿色,也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。

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生长习性

荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花,缩短光照时延迟开花,但是有些早熟品种对光照要求不严格。一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照,但不宜高温,适宜在春夏季交替时期种植。

 荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域,春季栽培,2月中下旬播种。秋季栽培,8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬~11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收,也可利用于早春和秋季栽培。

荷兰豆的种植

豌豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A原等多种营养成分,可提高人体的抵抗力、帮助消化等。它的种植季节一般在3~4月(北方春揪宜早,解冻时即可开始;长江中下游及以南地区四季均可播种,多在9月下旬~11月上旬播种)。

荷兰豆的采收

一般每2~3天可收1次。食豆粒的品种则在豆荚内的种于充分长大而鼓胀时再采收,此时豆荚仍为绿色。若留种或采收干豆,可等豆荚枯黄时再摘下。

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荷兰豆的主要分类

按豌豆的用途,分为粮用豌豆和菜用豌豆;

按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹;

按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类;

按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类;

按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类;

按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。

营养分析

荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健功能,深受人们的喜爱。

相关人群 :一般人群均可食用。

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食疗作用

荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

烹饪要点

1、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。

2、荷兰豆是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。

无论是被各种嫌弃,还是被各种谦让,就不说了,荷兰豆最早栽培是在大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。是一种不等豆子成熟,就连着豆荚一起吃的甜豌豆,无论如何,荷兰豆的确不像我们本土产的豆子。广东有一道老菜“腊肠炒荷兰豆”,这道菜把腊肉的鲜甜和荷兰豆的脆甜完美的融合,最值得点赞。

那接着我们一起来看看有关荷兰豆的美味佳肴吧!

腊肠荷兰豆

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材料:

主料:腊肠150克、荷兰豆100克

调料:大蒜15克、植物油15克、盐2克、味精1克、白砂糖1克各适量

制作:

1、腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净,切成丝备用;

2、锅中倒油烧热,倒入腊肠和一半的蒜丝,翻炒几下;

3、再放入荷兰豆,加盐调味翻炒均匀;

4、再放入剩余的蒜丝炒熟,加味精和白糖即可。

清炒荷兰豆

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材料:

主料:荷兰豆300克

调料:大葱5克、味精1克、盐2克、姜3克、大蒜3克、色拉油60克

制作:

1、姜蒜切成2厘米见方的菱形片;

2、葱切成马耳朵形;

3、荷兰豆去蒂和筋,洗净;

4、炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味;

5、下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

培根炒荷兰豆

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材料:

荷兰豆、培根、蒜、盐、生抽、食用油

做法:

1、荷兰豆两端撕筋后,清洗干净。

2、水中放盐,煮沸后入荷兰豆焯烫30秒,然后捞出凉开水中冰镇。

3、培根切小块;蒜切成沫。

4、炒锅烧热放油,入蒜沫煸出香味后,放入培根,略煎至油脂溢出。

5、倒入沥干水分的荷兰豆,快炒2分钟。

6、入少许的盐、生抽调味,即可出锅。

小贴士:

1、焯菜几乎都有这个规则:水里放盐,水开后,放入蔬菜;焯后捞出,放入冷水中,这样菜焯不老,而且还能保持翠绿色泽。

2、因培根本身巳有油脂,故放油要适量。

 

 
文章来源,中国美食网 www.zgms.org.cn
 
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